Говядина стейк «Мачете» б/к охл, Outside Skirt, ТМ «Мясники» (ср.в1,7 *10 шт). Мачете – отруб из тонкой диафрагмы животного. Второе название – outside skirt: вытянутая мышца, прикрепленная к ребрам. Соединительную ткань, которая проходит в этой области, при изготовлении стейка удаляют, пленку зачищают, остается нежное мясо с тонким вкусом, наполненное соком. Мачете отличается высокой мраморностью.
Мачете-стейки обладают настойчивым брутальным мясным вкусом, сохраняя сочность практически при любой прожарке. Стейк жарят на гриле, на сковороде или готовят в духовке. Перед приготовлением рекомендуется дать мясу «подышать» при комнатной температуре. У стейка крупные волокна с жировыми прослойками, и как правило, его нарезают против волокон.
Прекрасно оттеняют вкус мачете красные вина, особенно с фруктовыми нотками, соус сальса.
